Love in the Kitchen – Espressomaschine // Espresso Machine

Als ich dieses Blog begann, tat ich das vor allem um Genussvolles zu teilen und damit weiter zu verbreiten. Frei nach dem Motto: More of the good stuff means more of the good stuff.
1a Lieblingstipps, Rezepturen, Aromenspiele, Wissen von wie-geht-das bis wieso-ist-das und auch Lieblingsgeräte – eben alles, was ich wichtig und herzerwärmend finde und vielleicht auch jemand anderes da draußen im Netz.

Ich gestehe nämlich, ich bin ein Researchjunkie: bevor ich irgendetwas anschaffe, frage ich immer andere nach Ihren Empfehlungen, surfe im Netz und lese mich durch allerlei Technikforen.
Und weil ich diesen wunderbareren Schatz an Expertise, auf den ich dadurch gestoßen bin, so wertschätze, möchte ich dem etwas hinzufügen – meine persönlichen 1a Werkzeuge in der Küche und anderswo. Zeit also, meine kleine 1a Tools-Serie ein bißchen regelmäßiger fortzuführen. Nach meinem Lieblingsmesser und der Reibe-of-the-Reiben folgt hier ein weiterer täglicher Glücksbringer, der in unserem Hause vor einigen Jahren bereits langersehnten guten Kaffee einziehen liess.

Vorher hatte ich viele Jahre die Gaggia New Baby, die mir mein Bruder vermacht hatte (lucky me). Und welche schon eine Offenbarung für meine Cafetiera-gewöhnte Zunge war, doch irgendwann wurde mir der Aluminiumkessel in der Dauernutzung gesundheitlich zu mulmig und ein Upgrade musste her, nach intensiver Recherche entschieden wir und für die Rancilio Miss Silvia. (Achtung, Spoiler: inzwischen haben wir schon wieder ein Upgrade durchgeführt, doch dazu mehr ein andermal.)

Die Miss Silvia ist meine Antwort auf die oft gehörte Frage: Wie mache ich eigentlich guten Caffe Latte zuhause? Es ist die Maschine, die uns viele Jahre lang begleitet hat und auf der ich meine Latte Art Skills üben (oder zumindest so tun) konnte, die ich aus einem Kurs aus meiner Zeit in New York mitgenommen hatte. Und diese Maschine für Zuhause empfahl mir auch die damalige Kursleiterin Charrow, die uns fünf TeilnehmerInnen bei hochsommerlichen Termperaturen im kühlen Keller von Joe Coffee in Manhattan in die Geheimnisse von Tulpen und Herzen aus Microfoam Milk einwies. Charrow ist übrigens neben Kaffeesuperexpertin auch Illustratorin und hat eine wunderbare Webseite. Für mich bitte einmal die Radieschentapete.
Entscheidend für leckeren Kaffee ist natürlich auch die richtige Espressomühle, da frisch gemahlene Bohnen den vorgemahlenen Kaffee um Längen schlagen. Allein dieser Duft in der Küche! Auch der Mahlgrad von vorgemahlenem Kaffeepulver hat uns in Kombination mit all unseren Espressomaschinen (ja, vor der Gaggia waren da vor 15 Jahren mal eine von Aldi Süd und eine AEG) noch nie überzeugt. Uns dient seit vielen, vielen Jahren diese simple Mühle mit Mahlwerk von Braun, die zwar etwas laut ist, aber ansonsten tadellos in vielen Abstufungen mahlen kann. Die feinste Einstellung haben wir z.B. noch nie verwendet. Wir überlegen zwar schon länger, auch hier bald eine bessere Mühle aus Edelstahl anzuschaffen, noch haben wir uns aber nicht für ein Modell entschieden.

Aber zurück zu unserer Miss. Die Rancilio Miss Silvia ist eine kompakte, einkreisige Maschine aus Edelstahl in schlichtem Design. Die Handhabung ist ziemlich simpel, und nach 15 Minuten aufheizen kann man bereits einen prima Espresso ziehen. Espressoliebhaber mögen mir verzeihen, dass ich nicht näher auf die Finessen der Kaffeezubereitung mit dieser Maschine eingehen kann. Nur bin ich nicht so der Espressotrinker, finde aber dass sich genau dieser (doppelte) Espresso in heißer Vollfett-Biomilch ganz schön gut macht. Da ich persönlich Kuhmilch inzwischen meide, bin ich für mich auf starken schwarzen Kaffee umgeschwenkt. Die Crema der Miss Silvia ist auch hierbei ziemlich überzeugend, im Gegensatz zu günstigeren Espressomaschinen, die oft ein sogenanntes ‚Crema-Ventil‘ im Siebträger einsetzen, das zwar eine optische Crema erzeugt, die aber kaum Aroma mitbringt.
Der Vorteil an der Rancilio ist sicherlich, dass sie relativ flott in 15 Minuten aufheizt (unsere neue Maschine braucht 30 Minuten), allerdings bedeutet der eine Wasserkreislauf auch, dass nicht unendlich viele Caffe Lattes nacheinander gemacht werden können, da man den Kaffeebezug und das Schäumen der Milch nacheinander erledigen und für den Gebrauch der Dampfdüse erst Druck erzeugt werden muss. Wir haben meist erst zwei doppelte Espressi gemacht, dann kurz den Druck für den Dampf abgewartet (ca. 30 Sekunden) und daraufhin dann die Milch für beide Kaffees geschäumt.
Eine sehr gute Beschreibung von korrekter Espressozubereitung und tolle Infos zu den Kniffen, was die Miss Silvia angeht, findet Ihr im Kaffeewiki, dem Info-Mekka für EspressoliebhaberInnen. Im Kaffee-Netz wiederum tummeln sich hilfsbereite ExpertInnen und es gibt kaum eine Frage, die von der Community noch nicht diskutiert wurde.

Was mich an der Miss Silvia auch gleich überzeugte ist die gute Verarbeitung des Siebträgers. Schön schwer und solide. Directamente in den gelben Sack wandern darf allerdings der beigelieferte Plastik-Tamper, der nicht annäherungsweise den Job seiner Kollegen aus Metall erledigen kann. Also hier am besten aufrüsten. Bei uns ist erst dieser Tamper und dann dieser unfassbar schwere eingezogen, alles eine Frage der gefühlten Notwendigkeit und des Portemonnaies.
Ebenfalls gut macht sich zum Reinigen des Siebs und der Brühgruppe ein schöner Holzpinsel. Man kann natürlich auch einfach eine Spülbürste nehmen, allerdings sollte man diese auschliesslich für die Espressomaschine benutzen. Vor Kurzem haben wir uns dieses Tool geleistet, das zwar aus Plastik ist, jede andere Bürste aber tatsächlich in den Schatten stellt. Dann fehlt eigentlich nur noch ein Abschlagbehälter, wir nutzen diese Variante. Ein wenig kleiner ist dieser hier. Aus Edelstahl würde ich empfehlen, damit man den Behälter auch gut in die Spülmaschine geben kann.

So, und dann wärt Ihr also gut ausgestattet für großes Kaffeeglück am Morgen!

Dann kanns losgehen in die große Welt der kleinen KaffeerösterInnen, da hat sich ja auch in Deutschland viel getan in den letzten Jahren. Meine liebsten Sorten stelle ich Euch schon ganz bald vor.

Apropos 1a Kitchen Tools. Manche Wochen haben es ja einfach ein sich und so ist mir letzte Woche mein heißgeliebter Thermomix 21 kaputt gegangen (ja, diese Maschine, die irgendwie alles kann, von Suppe über Smoothie über Pesto über Brotteig). Nun suche ich dringendst Ersatz. Welche Küchenmaschine, die auch kochen kann, könnt Ihr empfehlen? Ich freue mich sehr über Eure Tipps!

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When I started this blog, I did so to share all about culinary pleasures and to help spreading these. True to the motto: More of the good stuff means more of the good stuff.
1a favorite tips, recipes, plays on flavors, knowledge of how-does-this-work to why-is-that, favorite equipment – everything what I find important and heartwarming and maybe someone else out there on the web as well.
I confess that I am a research junkie, before I acquire anything I always ask others for their recommendations, surf the net and dig deep into all those technical forums.
And because I appreciate this wonderful treasure of expertise so very much, I would like to add something to it – my personal 1a tools in the kitchen and elsewhere. Time therefor, to continue my little 1a Tools series a little more regularly. After my favorite beloved knife and the grater-of-all-graters here comes a further daily happiness provider that brought finally long-awaited good coffee to our house a few years ago. Before that I had for many years the Gaggia New Baby, which my brother had passed on to me (lucky me). And what had been a revelation to my cafetiera-accustomed tongue, but at some point the aluminum boiler in continuous use just didn´t feel good for our health and so it had to be upgraded. So after intensive research we decided for Rancilio Miss Silvia. (Spoiler warning: now we have yet carried out another upgrade, but more on that another time.)

The Miss Silvia is my answer to the question: How can i create good Latte at home? It is the machine that has been with us for many years and where I practiced my latte art skills (or at least pretended to) that I had brought back from a coffee class while in New York. And this home machine was also recommended by my Latte Art instructor Charrow that introduced the five participants of us in hot nyc summer in the cool cellar of Joe Coffee in Manhattan to the secrets of tulips and hearts and microfoam milk. Charrow is next to being a Super coffee expert also an illustrator and has a wonderful website. For me please the radish wallpaper.
Important for delicious coffee is of course the correct use of an espresso grinder, because fresh ground beans just really beat pre-ground coffee on any level. And that smell in the kitchen while grinding beans! Also pre-ground coffee in combo with all of our espresso machines (yes, before Gaggia there was 15 years ago a no name and an AEG) to me has never been convincing. So since many, many years this simple grinder by Braun has been serving us just fine. It is a little noisy, but otherwise perfectly grinds in numerous gradations. The finest setting we have, for example, not yet used. Though for some time now, we keep thinking to go for a better mill made of stainless steel, yet we have not decided on a model.

But back to our Miss. The Rancilio Miss Silvia is a compact, single-circuit machine made of stainless steel in a simple design. The handling is quite simple, and in only 15 minutes heating up you can already extract a nice espresso shot. Espresso lovers may forgive me that I cannot dwell on the subtleties of making espresso with this machine. Only I’m not an espresso drinker, but I find that exactly this (double) espresso works quite well in full-fat organic milk. Since I personally avoid cow’s milk now I’m more set on strong black coffee. The crema of Miss Silvia is here as well quite convincing, as opposed to cheaper espresso machines, which often use a so-called ‚crema valve‘ in the portafilter, which indeed creates an optical Crema, but hardly brings flavor.
The advantage of the Rancilio is certainly that it heats up relatively quickly (our new machine takes 30 minutes), but related to a single water circuit it cannot make endless mixed milk drinks one after the other, since for the use of the steam nozzle more pressure has to be generated. We used to make two double espresso shots, then wait for the pressure of the steam (about 30 seconds) and then foam the milk for both coffees.
A very good description of the correct preparation of espresso and great about the tricks when it comes to Miss Silvia, you will find in this wikia, the Info-Mecca for coffee lovers. For any other question you should check out coffee-geek where there are a million helpful experts and is hardly a question that has not yet been discussed by the community.

But back to our Miss. The good workmanship of the portafilter of Rancilio Miss Silvia really convinced me. Nice heavy and solid. However what may wander directamente into the recycling bin is the supplied plastic tamper that cannot approximately do the job of his metal colleagues at all. So here you might want to upgrade. With us we first used this tamper and now an incredibly heavy drafted one like this, all a matter of perceived need and wallets, really.
What else makes a good cleaning of the brewing unit and the portailer is a nice wooden brush. Of course you can also simply take a dish brush, but you should use this exclusively for the espresso machine. Now the only thing missing is a knockbox, we use this one. This on is a little smaller here. Stainless steel I would recommend, so the container can be also put into the dishwasher.

So, now you should be more than well equipped for wonderful coffee happiness in the morning and in the afternoon!

And we could as a next thing move on to the big world of small coffee roasters. Even in Germany the third wave movement has brought some change in recent years. I cannot wait to introduce my favorite ones to you soon.

Speaking of 1a Kitchen Tools. Some weeks are just a knock out. And so last week my dearly beloved Thermomix 21 broke down (yes, that machine that works it all somehow, from soup over smoothie over pesto or bread). Now I’m looking urgently for a replacement. What kind of food machine that can cook, can you recommend? I´d love to hear your tips.