Kurumba Pavlova mit Basilikum-Gurkeneis und Erdbeeren // Kurumba Pavlova with Basil Cucumber Gelato and Strawberries

Immer schon fand ich den Geschmack von Gurken interessant, wo er eine Liaison eingeht mit unerwartetem, überraschendem oder auch ganz einfachem Anderen.
In einer Karaffe mit kühlem Wasser als Aromaspender.
Als geschmorte Beilage zu Fisch und Linsen.
Oder ganz klassich (mit einem gewunkenen Gruß an Mel) im Gin Tonic. Eröffnet ganz neue Welten des Longdrinkgenusses, so lange die Gurke wohldosiert hinzukommt.

So war ich nicht überrascht, als die Kombination aus Gurkensorbet mit Erdbeeren neulich unsere Küche in ein 1a-Wohlgefühl tunkte. Was eher einer Laune und Neugier entsprang sorgte für eine plötzliche löffelversunkene Stille meiner Gäste. Auf eine interessante Weise passen Erdbeeren und Gurken in ihrer Frische wirklich gut zusammen und das Sorbet passt übrigens als Zutat auch hervorragend in eine Bowle, beispielsweise mit Weißwein und Mineralwasser. Und optisch macht die grün-rote Kombination sowieso viel her.

Auf Wunsch des Cowboys, dem das Sorbet zu wenig sahnig war, habe ich als nächstes ein Gurkeneis auf klassischer Eisbasis mit Ei und Sahne gemacht, das mit Basilikum abgerundet und in der Kombination mit einer Kokos (ja, wirklich) übrigens zu einer ganz sagenhaften Begleitung der letzten Erdbeeren der Saison wird. Die Kokosnuss gesellt sich hier in form einer Pavlova hinzu, der Königin unter den fruchtigen Süßspeisen.

Dieses Rezept habe ich übrigens bei dem wunderbaren Gewinnspiel von Miss Jeanny aka Kuchenfee eingereicht, das als Hauptgewinn eine einwöchige Reise auf die Malediven bereithält. Nur so zum Mitschreiben: das ist dort, wo die Sandstrände weiß (!) sind, die Kokosnüsse (die hier Kurumba heißen) einem nur so vor die Füße kullern und das Meer eine Farbe hat, die mit leuchtendklarundtürkisblau nur annähernd beschrieben werden kann. Von Geschichten über sogenannte Drückerfische, die laut Jeanny haarsträubende Verfolgungsjagden unter Wasser und Fische, die echte Zähne haben (und diese auch gebrauchen), beinhalten, mal abgesehen, klingen die Malediven absolut traumhaft. Und im Übrigens ist die Flagge der Malediven auch rot-grün-weiß, so wie diese Süßspeise.

Rezept für 6 Personen

Pavlova:
_ 4 Eiweiß
_ etwas Salz
_ 100 g Zucker
_ 1 Tl Apfelssig
_ 110 g Puderzucker
_ 2 Tl Speisestärke
_ etwas Kokosraspeln

_ Für die Pavlovas das Eiweiß mit 1 Prise Salz mit dem Handrührer steif schlagen, dabei den Zucker langsam einrieseln lassen. Essig zugeben und weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Puderzucker und Stärke mischen, über den Eischnee sieben, unterheben, zuletzt Kokosraspeln unterheben.
_ Ein Blech mit Backpapier belegen und mit 2 Esslöffeln 12 kleine runde Pavlovas darauf setzen. Mit dem Löffelrücken jeweils eine Mulde in die Mitte drücken. Im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad bei leicht geöffneter Backofentür ca. 90 Minuten trocknen lassen.
(die 6 übrigen Baisers lassen sich übrigens gut in einem luftdicht verschließbaren Gefäß oder einem Gefrierbeutel für die nächste Pavlova aufbewahren.)

Gurkeneis:
_ 200 ml Sahne
_ 4 Eigelb
_ 200 g Gurke
_ 100 g Rohrzucker
_ gute Prise Steinsalz (entspricht kleiner Prise Kochsalz)
_ 10 Blatt Basilikum

_ In einem hohen Gefäß die Sahne mit den Eigelben verquirlen. Die Gurke waschen und kleinschneiden, dazugeben und durchpürieren. Den Zucker, das Salz und das Basilikum zugeben und alles kräftig durchpürieren. In die Eismaschine geben und gefrieren lassen.

Kokossahne:
_ 200 ml Sahne
_ 1 EL Kokosmilchpulver

_ die gut gekühlte Sahne steifschlagen, kurz vor dem Ende die gepuderte Kokosmilch durch ein Sieb zugeben und unterrühren. Kaltstellen.

Erdbeersauce:
_ 250g Erdbeeren
_ etwas Puderzucker
_ etwas Limettensaft

_ Erdbeeren zur Hälfte in kleine Würfel schneiden und mit etwas Zucker vermischen, beiseite stellen und durchziehen lassen.
_ Die restlichen Erdbeeren mit dem Pürierstab in einem hohen Gefäß unter Zugabe  von etwas Puderzucker und einem Schuss Limettensaft zu einer Sauce pürieren.

_ Die abgekühlten Pavlovas mit je einem Kleks Kokossahne bestreichen, darauf eine Kugel Gurkeneis geben, mit der Sauce und den Erdbeeren anrichten.

_ Voilà! Auf nach Kurumba!

I’ve always found the taste of cucumber interesting, where it joins into a liaison with an unexpected, surprising or even very simple other.
In a pitcher of cool water as aroma dispenser.
As an accompaniment to braised fish and lentils.
Or quite classical (with a little waving to Mel) in gin and tonic. Opens up whole new world of long drink pleasure, as long as the cucumber is added carefully dosed.

So I was not surprised when the combination of cucumber sorbet with strawberries recently brought to our kitchen a sense of 1a-well being. What more sprang from a whim and curiosity caused a sudden spoon sunken silence of my guests. In an interesting way strawberries and cucumbers fit together well in their freshness and the sorbet makes incidentally also excellent for an ingredient in a punch, for example, with white wine and mineral water. And visually the green and red combination is pretty nice anyway.

At the request of the Cowboy, who found the sorbet lacked in creaminess, I next made a cucmber gelato on a classical ice cream base with egg and cream, topped off with basil, which in combination with coconut (yes, really) makes its way to a completely fabulous accompaniment of the last strawberries of the season. The coconut is added here in the form of a Pavlova, the queen of fruity desserts if you ask me.

This recipe I’ve also filed with the wonderful contest of Miss Jeanny aka Cake Fairy, which holds the top prize of a week-long trip to the Maldives. Just for the record: this is where the beaches are white, the coconuts (here named Kurumba) fall down just in front of your feet and the sea has a color that can only approxiamtely be described with gloomyclearturquoiseblue (!). Apart from stories about so-called trigger fish, which according to Jeanny include under water hair-raising chases and fish that have real teeth (which they also use), the Maldives sound absolutely fantastic. And by the way the flag of the Maldives is also red-green-white, just as this dessert.

Recipe for 6 people

Pavlova:
_ 4 egg whites
_ Some salt
_ 100 g sugar
_ 1 tsp Apfelssig
_ 110 g icing sugar
_ 2 tsp cornstarch
_ A little grated coconut

_ For the Pavlovas beat the egg whites with a pinch of salt with the hand mixer until stiff, adding the sugar slowly. Add vinegar and continue to beat until the sugar has dissolved. Mix powdered sugar and starch, fold into the egg whites and fold in shredded coconut last.
_ Line a sheet with parchment paper and set with 2 tablespoons 12 small round Pavlovas on it.  Make a slight hole in the middle with a spoon. Bake in a preheated oven at 100 degrees with a slightly open oven door to let dry for about 90 minutes.
(The 6 remaining meringues can be good in a way, airtight container or a freezer bag for the next Pavlova store.)

Cucumber gelato:
_ 200 ml cream
_ 4 egg yolks
_ 200 g cucumber
_ 100 g cane sugar
_ Good pinch of rock salt (equivalent to small pinch of regular salt)
_ 10 basil leaf

_ In a large container whisk the cream with the egg yolks. Wash the cucumber and cut into small pieces, and mix thru. Add sugar, salt and basil and mix everything thru. Pour mixture into the ice cream maker and freeze.

Coconut cream:
_ 200 ml cream
_ 1 tablespoon coconut milk powder

_ Beat very cold cream until stiff,  just before the end add the powdered coconut milk through a sieve and fold in. Set aside cool.

Strawberry Sauce:
_ 250g strawberries
_ Powdered sugar
_ A little lime juice

_ Cut strawberries into cubes and mix with a little sugar, set aside to infuse.
_ Puree the remaining strawberries using a blender in a tall vessel with the addition of a little powdered sugar and a dash of lime juice to make a sauce.

_ Top each cooled Pavlova with a dab of coconut cream, put some cucumber gelato on top and serve with the sauce and strawberries.

_ Voila! Off to Kurumba!