Drei Kochlöffel und eine Handvoll Stullen // Three Cooking Spoons and some Sandwichlove

‚Wie wär´s mit Stullen – also das, was drauf kommt auf die Stulle?’ fragte Veronika, als wir das neue Kochlöffelthema festlegten. Und rannte damit offene Türen bei uns ein.
Denn mal ehrlich, wessen Herzen schlagen nicht für Brot mit Belag?
Und das ganz gleich ob für die Lunchbox, eine schnelle Schnitte zwischendurch oder, wie meine amerikanischen Freunde sagen würden, für classy ‚German Abendbrot’. Das darf auch mal nur gute Butter sein.
Schön ist aber auch eine kleine Abwechslung auf dem Küchentisch, und deshalb ist Stullenliebe homemade damit unser Thema für das erste Treffen in diesem Jahr.

Dieses Mal hatte ich die Ehre, den örtlichen Rahmen für unsere Aktion zu schaffen. Auch mehrmalige Hinweise auf die räumlichen Herausforderungen meiner Miniaturküche und die Abwesenheit eines (echten) Ofens (ja, wirklich. Mein Ofen ist eigentlich eher ein verunglückter Toaster.) konnte meine Lieblingsaktivistinnen Julietta und Veronika nicht abhalten. ‚Ofen brauchen wir nich!‘ riefen sie und fielen mit Zutaten, Kameras und Sekt bewaffnet bei mir ein.

Herausgekommen sind viele feine Stullen aus einer ganzen Bandbreite an guten Zutaten. Wir sagen nur ‚Adieu teure Brotaufstriche aus dem Bioladen – her mit den feinen Selbstgerührten’!

Und was gibts nun aufs Brot?

Von Julietta gleich drei Varianten – neben einer ‚Nutbutter’ aus Hanfsamen und einer deftigen Lauch-Oliven-Creme noch ein Avocado-Brot mit Twist. Die Lauchcreme ist schön kräftig und passt gut zu einem kräftigeren Brot, die Hanfbutter (irre, oder?) ist dagegen ganz mild und auch leicht süß und bitter, und zur Avocadoschnitte muss ich glaube ich nix sagen – wer, bitteschön, mag denn keine Avocado auf der Stulle? Auf Julietta Seasons findet Ihr die Rezepte!

Veronika hat den absoluten Farbknaller gezaubert, einen superleckeren Aufstrich mit roter Bete und Ziegenfrischkäse. Ich bin der roten Knolle ja sowieso verfallen, aber ich kann mir vorstellen, dass selbst Rote-Bete-Skeptiker diesen Aufstrich lieben werden, so frisch und leicht, wir der daher kommt. Und eine vegane Interpretation mit Sonnenblumenkernen und roter Bete gibts auch noch.

Rezept gefällig? Hier geht´s  lang zu Carrots for Claire.

Für drunter haben wir übrigens das ‚Life Changing Bread’ aus meinem letzten Post verwendet, und Schweizer Bürli nach einem Thermomixrezept – meine superquicke Sonntagsentdeckung, die ich Euch demnächst vorstellen werde, denn ich bin mit meiner Schweizer Bürli-Liebe nicht alleine!

Von mir gibt es zweierlei und 1a leuchtend orange-grün aufs Brot.

Zum einen wäre da ein superschneller Süßkartoffelaufstrich für Tage, an denen die Zeit wenig und der Hunger groß ist, der locker den Namen ‚gesundes PBJ-Sandwich’ verdienen würde (und der so gut ist, dass ich das Rezept selbst bei meinen Studierenden geklaut habe). Kinder finden ihn übrigens auch ziemlich gut, hab ich mir sagen lassen.

Ich empfehle dafür dieses Crunchy Nussmus, das wirklich nur Erdnüsse und Salz enthält und weder Palmöl noch irgendwelche andren Zusatzstoffe oder Fette. Wer den Crunch nicht mag, verwendet einfach ganz cremiges Nussmus, dann muss nur etwas mehr Salz in die Creme.

Das zweite Rezept ist eine Pastinaken-Mandelcreme mit Thymian, die das Ende zweier Pastinaken besiegelte, die am Ende der Woche immer noch in unserer Biokiste lagen. Wenn bei Euch also mal eine Pastinake einsam herumliegt, dann einfach ab damit aufs Brot!

Beide Brotaufstriche sind übrigens vegan, spielen mit einer natürlich leicht süßen Note und lassen sich mit allem verfeinern, was Ihr an frischem Grün zuhause habt, aber auch gestifteltes Gemüse (Gurke, Selleriestange, Rote Bete) oder gekochtes Ei passt toll dazu.
Zur Pastinakencreme passt alles, was würzig pikant ist (reifer Käse, sauer Eingelegtes) oder wie hier die (sensationelle!) Variation mit frischer Kakifrucht und Pfeffer.
Wobei der abgebildete Pfeffer nicht irgendein Pfeffer ist, sondern meine jüngste Entdeckung von einer Food-Messe: indonesischer Zitronenpfeffer von Spice for Life. Aber dazu erzähl ich Euch bald noch mehr.

Süßkartoffel-Erdnuss-Aufstrich (vegan)
Rezept für 2 Gläser

_ 500g Süßkartoffel, gekocht und püriert
_ 1-2 EL Bio-Erdnussmus Crunchy
_ Spritzer Zitronensaft
_ gutes Salz

obendrauf:
_ Selleriestange
_ eine Handvoll Erdnüsse, ungeröstet, ungesalzen
_ Kresse

und so geht´s:
_ Süßkartoffel mit Sparschäler schälen, in große Würfel schneiden und in etwas Wasser gar köcheln.
_ Wasser gut abgießen (die Stücke sollten so trocken wie möglich sein).
_ Süßkartoffeln pürieren oder zerdrücken, abkühlen lassen.
_ Erdnussmus mit einem Löffel/Spatel unterrühren, nach Geschmack mit Zitronensaft und Salz würzen.
_ Die Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne trocken anrösten, Selleriestange in Scheibchen schneiden.
_ Stullen mit Süßkartoffelaufstrich und den Garnituren belegen.

Voilà!

Pastinaken-Mandel-Creme (vegan)
Rezept für 2 Gläser

_ 300g Pastinaken, geschält und klein gewürfelt
_ mildes Kokosöl oder Olivenöl
_ 1 Bund Thymian, gezupft
_ 1-2 Knoblauchzehen, gehackt
_ 150ml Noilly Prat
_ 100g Mandeln, trocken angeröstet
_ 100g Sonnenblumenkerne, trocken angeröstet
_ 1-2 EL Zitronensaft
_ 3 EL Hefeflocken
_ grüner Pfeffer, gemahlen
_ gutes Salz

obendrauf:
_ 1 Kakifrucht in Scheiben
_ Zitronenpfeffer
_ Gurke, gestiftelt

und so geht´s:
_ Pastinakenwürfel in etwas Öl anschwitzen, Knoblauch dazugeben.
_ Thymianzweige abstreifen, die Blättchen zu den Pastinakenwürfeln geben, immer wieder umrühren.
_ In der Zwischenzeit in einer separaten Pfanne nacheinander die Mandeln und Kerne trocken anrösten.
_ Pastinakenwürfel mit Noilly Prat (alternativ Apfelsaft) ablöschen, weiterköcheln, bei Bedarf etwas Wasser dazugeben – die Würfel dürfen nicht anbrennen.
_ In einem Mixer / Zerkleinerer Mandeln und Kerne pulverisieren.
_ Wenn die Pastinakenwürfel gar sind, diese zu den Mandeln geben, mixen und mit Zitronensaft, Hefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Paste zu fest etwas Wasser oder Apfelsaft zugeben, nachwürzen.
_ Stulle mit der Creme bestreichen und nach Belieben mit Gurkenstiften oder Kakischeiben belegen. Zitronenpfeffer frisch mörsern und darüber geben.

Voilà!
Stullenliebe deluxe. Und für noch mehr Stullenparty schnell zu Veronika und Julietta.

Ps: und wir sind so gespannt: verratet Ihr uns Euer Lieblingsrezept für Homemade Stullenliebe?

/// English Version ///

,How about ‚Stullen‘ aka sandwiches, thus what comes on top of them?‘ Veronika asked, as we settled the new ‘Kochlöffel aka wooden spoon’ topic.

And that preached to the choir to us. Whether for the lunchbox, a quick slice in between or, as my American friends would say, classy ‘German Abendbrot ‚- our hearts beat for bread and toppings. That can sometimes be just good butter.

But we like a small change on the kitchen table, too. So Homemade sandwich love, or ‘Stullen-Love’ as we say, is our topic for the first meeting this year.

This time it was my honor to provide the local framework for our action – even repeated references to the spatial challenges of my miniature kitchen could not keep away my favorite activists Julietta and Veronika, who armed with ingredients, cameras and champagne came to invade me. The result is many fine ‘Stullen’ from a wide range of good ingredients. Let´s say ‘Goodbye expensive spreads from the health food store’ – here come the fine and homemade ones‘!

While Julietta brought along some ‘Nutbutter’ made of hemp seeds, a delicious hearty cream cheese spread and some avocado bread with a twist, Veronika conjured a wonderful spread made from beetroot and goat cheese. AND a vegan option. What a flashy color, no?

As always, Julietta´s recipes can be found on Julietta Seasons, and Veronika´s on Carrots for Claire. Try google translate if you don´t understand German, their blogs are pretty aesome!

For a bottom, we used the ‘Life Changing Bread’ from my last post as well as ‘Swiss Bürli’ from a thermomix recipe – my super sunday quickie discovery I’m going to introduce to you coming up on this blog.

My recipes come in bright green and orange. An incredibly fast Sweet Potato Spread which is perfect for days on which there is little time but great hunger, and would actually deserve the name, ‘healthy PBJ sandwich‘. (Now okay, I know you Americans are super special about your PBJ Sandwich. Of course its not the same, since it doens´t contain any jam, but to me the aroma of peanut and something sweet just always resembles that US classic somehow). I’ve been told that children also find it´s pretty good.

I recommend using crunchy nut butter, which actually contains only peanuts and salt, and neither palm oil nor any other additives or fats. If you dont like the crunch, just use fine nut butter, then only add a little more salt in the end.

The second recipe is a parsnip almond cream with thyme, which marked the end of two parsnips, which were still in our foodsharing box at the end of the week. So if you might have some laying around, why not bringing it out onto some bread!

Both spreads are vegan btw, playing with a naturally slightly sweet touch and can be refined with everything you have at home like fresh green, but also sliced vegetables (cucumber, celery, beetroot) or boiled egg makes a great combination, too.
The parsnip almond cream goes well with anything spicy (think aged cheeses, pickles etc) or, as here, the (sensational!) combo with fresh persimmon and feshly grind pepper.

Where the pepper pictured is not just some pepper, but my recent discovery of the local SlowFood-Fair ‚: an Indonesian lemon pepper by Spice for Life. But I will tell you more on that soon.

Sweet Potato and Peanut Spread (vegan)
Recipe for 2 glasses

_ 500g sweet potato, boiled and mashed
_ 1-2 tbsp Organic Natural Crunchy Peanut Butter
_ Splash of lemon juice
_ Good salt

on top of it:
_ Celery
_ A handful of peanuts, unroasted, unsalted
_ Cress

here we go:
_ Peel the sweet potatoes with a vegetable peeler, cut into large cubes and simmer in a little water until soft.
_ Drain well (you want them as dry as possible).
_ Puree or mash sweet potatoes, then set aside to cool.
_ Stir in Peanut Butter with a spoon / spatula, season to taste with lemon juice and salt.
_ Chop the peanuts coarsely and roast (without adding oil) in a pan, cut the celery greens into slices.
_ Top sandwich with Sweet Potato Spread and Toppings.

Voilà!

Parsnips and almond créme (vegan)
Recipe for 2 glasses

_ 300g parsnips, peeled and finely diced
_ Mild coconut oil or olive oil
_ 1 bunch thyme plucked
_ 1-2 cloves garlic, minced
_ 150ml Noilly Prat or any other dry vermouth (or Apple Juice)
_ 100g almonds, dry roasted
_ 100g sunflower seeds, dry roasted
_ 1-2 tbsp lemon juice
_ 3 tbsp nutritional yeast
_ Green Pepper, ground
_ Good salt

on top of it:
_ 1 persimmon, sliced
_ Lemon pepper, e.g. this one
_ Slivered cucumber

_ Fry Parsnip cubes in a little coconut or olive oil, add the garlic.
_ add fresh thyme leaves (only the leaves).
_ In the meantime, in a separate pan dry roast the almonds and seperately the seeds.
_ Deglaze Parsnip with Noilly Prat (or apple juice), continue cooking, if needed add some water – the cubes must not burn.
_ Pulverize almonds and seeds in a blender / chopper.
_ When the parsnip are cooked, add to the almonds, mix and season with lemon juice, nutritional yeast, salt and pepper. If the paste is too solid add a little water or apple juice, season to taste.
_ Spread slice of bread with cream and top with cucumber sticks or Persimmon slices. Grind lemon pepper freshly and sprinkle on top.

Voilà!
Have fun with your homemade Stullen-Love!

And please drop as a note: We´d love to know, what is your favorite spread recipe?!