Mit Zucker, Zimt und Liebe // With Sugar, Cinnamon and Love

Der Rhabarber und ich, wir mögen uns schon ziemlich lange. Ganz vorne Rhabarberkuchen mit Baiser, gefolgt von Rhabarbersaftschorle, Sekt mit Rhabarber und selbstgemachtem Vanilleeis mit Rhabarberkompott. Leider ist die Saison ja ziemlich kurz, deshalb kann es mitunter vorkommen, dass unser Tiefkühlschrank bereits im Juni volle Tüten mit Rhabarber aufweist. Die ich meist aus Geiz vor Weihnachten nicht anrühre, um dann bei den ersten Sonnenstrahlen im Frühjahr trällernd mit farbenfrohem Rhabarberkuchen um die Ecke zu kommen, zur Überraschung und Freude aller.Und auch wenn Rhabarberkuchen mit Baiser wirklich zu meinen Absoluten-Top-Five-Lieblingskuchen gehört, habe ich dieses Jahr noch keinen gebacken. Sattdessen gab es bei uns schon dreimal einen wahnsinnig schnell aus dem Handgelenk geschüttelten Rhabarberkuchen mit Mandeln nach dem Rezept einer Dame, die es wissen muss. Virginia Horstmann, besser bekannt als Jeanny,  beschert der bloglesenden Welt auf Zucker, Zimt und Liebe bereits seit einiger Zeit wunderbarste Kuchenfreuden. Ich möchte gar nicht wissen, wieviele sonntägliche Kaffeetafeln wöchentlich durch Rezepte von Miss ‚Zucker, Zimt und Liebe‘ glänzen. Was ich weiß ist, dass es bald noch eine Ecke mehr sein werden, denn Jeanny hat Anfang des Jahres ein Buch herausgebracht!

Und zwar nicht NUR ein Backbuch, sondern ein wunderschön gestaltetes – schön verarbeitet und mit dem richtigen Gewicht. Auf 176 Seiten sind über 50 Rezepte vorgestellt, die jeweils bebildert sind (so wie ich es an Back/Kochbüchern unbedingt gut finde). Und auch wenn ich gerne bereits weitere Rezepte daraus getestet hätte, habe ich es bislang (bis auf einen Ausreißer namens Ricotta-Orangen Pie) noch nicht an dem sagenhaften Rhabarberrezept vorbeigeschafft. Es ist einfach zu lecker, zu easy und zu gut.
Und es gelingt wirklich im Handumdrehen, und auch nach der bewährten ‚Alles in einer Schüssel‘-Methode (die ich gerne anwende), und falls der Kuchen es mal länger als einen Tag schaffen sollte – er bleibt durch die Mandeln so saftig, da könnte man gleich ein paar auf Vorrat backen. Also, falls Ihr mal nach einem Rezept sucht, das sich zwischen ‚Huch, ich bin noch ungeduscht‘ und ‚Ohje, die Schwiegereltern / Freundin / Nachbarn kommen gleich‘ machen lässt, lege ich das Folgende ans Herz. Und wenn Ihr grade keinen Rhabarber im Haus habt? Kein Problem, ich würde sogar die wagemutige Behauptung aufstellen, dass der Rhabarber sich auch ganz prima durch Birnen oder Blaubeeren ersetzen lässt oder, wie es Caro schon längst vorgemacht hat, durch Äpfel und die Mandeln durch Walnüsse. Und während langsam fruchtig-süßer Mandelduft durch Eure Wohnung zieht, ist genügend Zeit für Duschen, Aufräumen und Tischdecken. Denn selbstredend schmeckt dieser Rhabarberkuchen auch warm!

Und falls Ihr dann noch Lust haben solltet auf Cheesecake mit Ziegenfrischkäse, Feigen und Honig oder Süßkartoffelmuffins oder Nektarinen-Pistazien Frangipane – tja, dann solltet Ihr selbst einen Blick in ‚Jeannys süße Rezepte‘ werfen.

Los gehts also mit Rhabarberkuchen mit Mandeln nach ‚Zucker, Zimt und Liebe‘ (Hölker Verlag)
abgewandelt nach 1a Kitchen für eine Springform 26 cm

(Da ich einen weniger ausgeprägten Süßzahn habe, habe ich den Zucker 1/3 reduziert und ein ganz bißchen mehr Rhabarber genommen. Süßliebende sollten sich an die im Buch angegebenen 150g Zucker halten.)

_ 150g zimmerwarme Butter
_ 100g Rohrohrzucker
_ 2 Eier
_ 100g Dinkelmehl (oder welches Dir beliebt)
_ 2 Prisen Salz
_ 1 TL Backpulver
_ 200g gemahlene Mandeln (ich habe ganze Mandeln durch den Thermomix gejagt. Jede andere Küchenmaschine sollte auch gehen! und ich liebe die etwas gröberen Mandelstückchen, die auf diese Weise möglich sind)
_ 500g Rhabarber
_ 2 EL Mandelblättchen
_ 1 EL Rohrohrzucker

_ Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Springform mit Backpapier auskleiden und Rand buttern.
_ Butter mit dem Zucker verrühren, Eier unterrühren und cremig schlagen.
_ Mehl, Mandeln, Saz und Backpulver dazugeben und verrühren.
_ Den Teig in die vorbereitete Form füllen.
_ Rhabarber waschen, Enden abschneiden und Stangen in halblange Stücke schneiden, fächerförmig auf der Masse anordnen und ruhig ordentlich in den Teig drücken.
_ Mandelblättchen obendrauf und ab in den Ofen!
_ Nach 45 Minuten mal nachsehen und wenn der Kuchen zu dunkel wird, für die letzten 15 Minuten mit etwas Alufolie abdecken. Insgesamt 60-70 Minuten backen oder bis die Garprobe gelingt (reinpiksen: es darf kein Teig mehr am Holzspieß kleben).
_ Wenn Du nun also gerade mit nassen Haaren aus der Dusche kommst, schnell Kuchen rausholen, mit einem Messer um den Rand fahren und den (noch heißen!) Ring abnehmen. Dann schnell anziehen gehen – bis Du fertig bist, ist der Kuchen auf Naschtemperatur.
_ Bon appétit!

I cannot even say since when I love Rhubarb. Up front rhubarb meringue cake, followed by rhubarb juice spritzer, sparkling wine with rhubarb and homemade vanilla ice cream with rhubarb compote. Unfortunately, the season is pretty short, so it can happen at times that our freezer has full bags of rhubarb in June. I usually do not touch them before Christmas, and then at the first rays of sunshine in the spring I like to come around the corner swinging with vibrant rhubarb cake. And even if rhubarb cake with meringue really belongs to my absolute top-five-favorite-cakes, I have not baked it this year yet. Instead there were three times of baking a rhubarb cake with almonds by the recipe of a lady who should know. Virginia Horstmann, better known as Jeanny, has brought some wonderful cake delights to the blog reading world on Zucker, Zimt und Liebe (Sugar, Cinnamon and Love) for some time now. I do not even want to know how many sunday coffee tables weekly shine by recipes from Miss ‘Zucker, Zimt und Liebe.’ What I do know is that there will soon be even more, because Jeanny has just debuted a book!

And it´s not JUST a recipe book but a beautifully designed one – greatly finished and with the right weight to it. At 176 pages over 50 recipes are presented, each imaged (as I think it’s essential with baking and cook books). And even though I would have liked to have tested more recipes, I ‘ve not yet come beyond (except for one exclusion named Ricotta Orange Pie) the fabulous rhubarb recipe. It’s just too delicious, super easy and too good.
And in no time, and even by the selfproven ‘all in one bowl’ mixing method (which I like applying to any recipe possible), and if the cake should make it longer than the day – it stays so moist, one could easily bake a few in stock. So, if you´re looking for a recipe that can be done between ‘Yikes, I’m still not showered’ and ‘Oh no, the inlaws / friend / neighbors come right’, this is the recipe to go. And if you do not have rhubarb in the house? Don´t worry, I would even set the bold assertion that rhubarb is also easily being substitued for pears or blueberries or, by apples as Caro has done and the almonds by walnuts. And while slowly sweet fruity almond scent wanders through your apartment, there is enough time for showering, cleaning up and setting the table. Because this rhubarb cake tastes best warm!

And if you still should have a mind to Cheesecake with fresh goat cheese, figs and honey or Sweet Potato Muffins or Nectarine and Pistachio Frangipane – well, then you should take a look yourself into ‘Jeanny´s sweet Recipes’ (German only).

So here we go with rhubarb cake with almonds by ‘Zucker, Zimt und Liebe’
slightly modified by 1a Kitchen for a springform pan 26 cm

(Since I have a less pronounced sweet tooth, I have somewhat reduced the sugar and a little taken on the rhubarb. Sweeties should follow the amount as stated in the Book of 150g.)

_ 150g butter at room temperature
_ 100g raw cane sugar
_ 2 eggs
_ 100g spelt flour (or whatever you like)
_ 2 pinches of salt
_ 1 tsp baking powder
_ 200g ground almonds (I use whole almonds chipped by my Thermomix. Any other kitchen appliance should do. And I love the slightly coarser almond pieces that are possible in this way.)
_ 500g rhubarb
_ 2 tbsp flaked almonds
_ 1 tablespoon raw cane sugar

_ Preheat oven to 180 degrees Celcius. Line springform pan with parchment paper and butter line the edge.
_ Mix butter with the sugar, stir in eggs and beat until creamy.
_ Add flour, almonds, baking powder and salt and stir in.
_ Put the batter into the prepared pan.
_ Rinse rhubarb, cut off ends and cut stakes in half long pieces, arrange in a fan shape on the batter and press neatly into the cake mix.
_ Top it off with flaked almonds, sugar and bake!
_ After 45 minutes go see if the cake is too dark, if so then cover for the last 15 minutes with some aluminum foil. Total bake time is 60-70 minutes or until there is no longer sticky batter on a skewer.
_ Now, if you so just come out of the shower with wet hair, get out the pan, take a knife around the edge and remove the (still hot! caution!) ring. Then go get dressed so the cake can cool down to eating temperature!
_ Bon appétit!