Schweizer Bürli oder die magischen Sonntagsbrötchen

Manche Zeiten im Leben sind ein wenig lauter und ungemütlicher als andere.
Gerade ist so eine Zeit. Ungemütlich und ungeplant fordernd.

Ganz anders dagegen, nämlich unglaublich lecker, unkompliziert und unaufgeregt wunderbar sind diese Schweizer Bürli. Eine reine Wohltat nach schlaflosen Nächten, ein duftend-feines Morgenritual am Sonntag, oder einfach so, weil noch Mehl da ist und Hefe, und weil sie so einfach gehen. Ein Rezept, das ungelogen zwischen Espressomaschine vorheizen und aus der Dusche springen dafür sorgt, dass ein fantastischer Brötchenduft durch Eure Räume zieht. Das Geheimnis liegt im Teig, der am Vorabend schnell zusammengeknetet wird und dann über Nacht im Kühlschrank aufgeht. Echt wahr! Man sollte glauben, das funktioniert nicht, aber dieses ist wirklich das ultimative‚ ‚ich-kann-eigentlich-gar-nicht-Brot-backen’-Brötchenrezept.
Sonntagsschrippen für Dummies ohne Hefedaumen, quasi. Und wer das Glück hat, gar eine Zaubermaschine wie einen Thermomix sein eigen zu nennen, darf mit Recht behaupten die Zubereitung in 3 Minuten zu erledigen. Alle andren müssen auf 5 erhöhen plus etwas Zeit, um die Knetteigrührer wieder sauber zu schrubben und die Waage zurückzustellen.

Das Rezept ist unglaublich wandelbar, aber auch gerade überzeugend wegen seiner Simplicity, auf ein Pfund Mehl kommt eine halbes Päckchen Hefe, dazu eine entschiedene Menge gutes Salz und handwarmes Wasser. Verkneten, fertig. Die Ruhezeit im Kühlschrank über Nacht sorgt für langsames Wachstum der Hefen. Am nächsten Morgen wird der Ofen vorgeheizt, der Teig aus dem Kühlschrank genommen und mit Mehl bestäubt, die Bürli abgestochen (ohne Kneten!) und diese werden entweder gleich in den Ofen geschoben oder mit einer extra Gehrunde von 15 Minuten belohnt. Beides ergibt duftende, krosse Brötchen, die jeden Gang zum Bäcker zum Frevel werden lassen.
Übrigens ist dies auch das Rezept für die Brötchen, das wir drei Kochlöffel bei unserem Aufstrich-Feature verwendet haben.

Entdeckt habe ich meine Leidenschaft für diese würzigen Semmeln übrigens dank Heike, meiner liebsten Bürlischwester, die auf relleomein nicht nur feine Rezepte vorstellt, sondern sich im letzten Jahr zu meiner persönlichen Ordnungsqueen entwickelt hat, quasi die Martha Stewart der deutschen Youtubeszene. Wer ab und zu mal eine rettende Idee für mehr Struktur und Aufgeräumtheit in den eigenen vier Wänden sucht ist bei Heike wirklich bestens aufgehoben.

Mit den Mehlsorten lässt sich prima herumspielen, ich mische am liebsten Roggenvollkornmehl mit Dinkelmehl, auch Trockenhefe funktioniert (huhu liebe spontan-am-Samstag-Abend-Bäcker) und wer mehr Lust auf einen kleinen Laib Brot statt Brötchen hat, platziert den Teigkloß eben liebevoll im Ganzen aufs Backpapier. Sollten sich ein paar Walnüsse in Eurer Küche herumtreiben, so dürfen die natürlich auch mit in den Teig, aber – wirklich: es braucht das nicht.

Zu unseren duftenden Schweizer Freunden empfehle ich Honeybutter, hausgemachte Honigbutter, ein weiteres Rezept aus dem Handgelenk, das sich in allen Lebenslagen schmeichelnd auf die heißen Brötchenhälften legt.

Meine erste Begegnung mit Honeybutter liegt schon ein halbes Leben zurück, als ich ein ganzes Jahr bei einer wunderbaren Gastfamilie im mittleren Westen der USA verbrachte. Da in der Familie viel gekocht wurde habe ich allerlei neue Gerichte kennengelernt und auch der mannsgroße Kühlschrank war voller Produkte und Verpackungen, die ich neugierig begutachtete. Eine davon war Honeybutter, eine einfache wie überraschende Kombination, die meistens ihren Weg auf zarte Buttermilk Biscuits als Begleitung zum warmen Abendessen fand.

Gemacht ist sie superschnell, einfach Butter mit etwas Honig (im Verhältnis 2:1) aufschlagen, eine Prise Salz dazu und ab in den Kühlschrank. Wer es weniger süß mag, nimmt weniger Honig, im Winter kann ich mir gut auch etwas gemahlenen Zimt dazu vorstellen.

Schweizer Bürli (nach einem Rezept von Heike)
Rezept für 8-10 Brötchen

Zutaten:
_ 500g Mehl (z.B. 200g Roggenvollkornmehl, 200g Dinkelmehl, 100g Dinkelvollkornmehl)
_ ½ Päckchen Frischhefe
_ 340ml lauwarmes Wasser
_ 2 gestrichene TL oder 11g gutes Salz
und so geht’s:
_ Hefe in dem warmen Wasser auflösen.
_ Mehl mit Salz in eine Schüssel geben.
_ Hefe-Wasser dazugeben und kurz zu einem homogenen Teig kneten, eventuell etwas mehr Mehl oder Flüssigkeit zugeben.
_ Teigschüssel abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
_ Am nächsten Tag den Ofen auf 200-220 Grad vorheizen.
_ Bürliteig aus dem Kühlschrank nehmen, etwas bemehlen, mit einem Löffel Portionen abstechen und direkt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Nicht mehr kneten!
_ für ca. 15-20 Minuten backen oder bis gebräunt und kross.

Honigbutter

Zutaten:
_ 2 EL Butter
_ 1 EL Honig
_ 1 Prise gutes Salz

und so geht´s:
_ Alles vermengen, bis zum Verzehr kühl stellen, auf den warmen Schweizer Bürli genießen.

Und das Leben fühlt sich gleich ein bisschen wärmer und sanfter an.